Selvom det danske klima ikke er kendt for varme somre eller solrige vintre, har vi faktisk nogle af verdens bedste betingelser for at dyrke frugt og grøntsager med masser af smag og næring.
Den danske jord er ung, frodig og rig på organiske stoffer – den holder på vand, fremmer mikroorganismer og skaber optimale forhold for planterødder. Det gør det oplagt at anlægge en nordisk køkkenhave, hvor du kan dyrke dine egne grøntsager, bær og frugter – helt i tråd med principperne fra det nye nordiske køkken.
Det nye nordiske køkken – mere end bare mad
Det nye nordiske køkken opstod i 00’erne med et klart manifest: Vores råvarer skal smage af noget, komme fra lokale landskaber og være dyrket med respekt for både naturen og mennesket.
Essensen er:
- Renhed, friskhed og enkelhed
- Fokus på naturlig velsmag og næring
- Udnyttelse af de nordiske råvarer og vækstbetingelser
- En madkultur, hvor vi taler om, hvad maden skal indeholde – ikke bare hvad den ikke må
Disse værdier kan du selv tage med ind i din have – uanset om du har en stor grund eller en mindre baggård.
Nordisk jord – et naturligt forspring
Det danske klima og jord giver særligt gode forhold for:
- Kuldetolerante grøntsager som grønkål, rosenkål og gulerødder
- Langsomt modnende bær og frugter med høj smagsintensitet
- Rodfrugter og planter med højt næringsindhold
Vores jord indeholder vigtige mikronæringsstoffer som jern, mangan, kobber og zink, der i de rette mængder giver stærkere planter og større udbytte. Netop disse detaljer gør den nordiske køkkenhave til noget særligt.
Hvad skal jeg plante i en nordisk køkkenhave?
Kål
Sommergrønt som blomkål, broccoli og spidskål – og vinterfavoritter som grønkål, rødkål og rosenkål. Kål er smagfuldt, næringsrigt og kan varieres i det uendelige.
Bær
Fra jordbær og stikkelsbær om sommeren til blåbær, brombær og tyttebær i sensommer og efterår. Planlæg din have, så du har bær fra juni til oktober – og høst smag og næring i verdensklasse.
Frugt og nødder:
Æbler, pærer, blommer og kirsebær trives godt i det danske klima – vælg sorter, der egner sig til din region. Valnødder, hasselnødder og mandler er også både lækre og sunde.
Rodfrugter:
Jordskokker, gulerødder, rødbeder og peberrod er oplagte. Sidstnævnte indeholder faktisk tre gange så meget C-vitamin som citroner!
Krydderurter:
Timian, purløg, dild og løvstikke giver ekstra smag til din hjemmedyrkede mad – og trives fint i det nordiske klima.
FAQ – Ofte stillede spørgsmål om nordisk køkkenhave
Hvad er en nordisk køkkenhave?
En nordisk køkkenhave er en have, hvor du dyrker grøntsager, frugter, bær og urter, der trives i det nordiske klima – med fokus på naturlig smag, næringsindhold og lokale råvarer. Den bygger på principper fra det nye nordiske køkken, som vægter bæredygtighed og velsmag.
Hvorfor smager nordiske grøntsager og bær mere?
Langsom modning i køligere klimaer giver tid til, at sukker, syrer og aromastoffer udvikler sig – det er derfor nordiske bær og grøntsager ofte har mere dybde og smag end sydlandske alternativer.
Hvilke grøntsager trives bedst i det danske klima?
Kåltyper som grønkål og rosenkål, rodfrugter som gulerødder og rødbeder, samt kuldetolerante sorter som spinat og ærter trives særligt godt. Mange af dem har det bedst ved temperaturer under 24 grader og kan tåle frost.
Hvordan kommer jeg i gang med en nordisk køkkenhave?
Start med at planlægge, hvilke afgrøder du ønsker, og hvordan du kan fordele dem over sæsonen. Brug kvalitetsjord med kompost, og plant sorter, der er tilpasset dit klimaområde. Få gerne vejledning i dit lokale havecenter.
Kan jeg dyrke nordisk køkkenhave i krukker eller små haver?
Ja, sagtens. Mange planter – især krydderurter, bær og nogle grøntsager – trives i krukker eller højbede. Du kan få masser af udbytte på selv lidt plads, hvis du vælger de rigtige sorter.